傳統(tǒng)名菜
文昌雞
“四大名菜”之首的文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞,因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜f?zhèn)天賜村,此村盛長(zhǎng)榕樹(shù),樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng),家雞啄食,體質(zhì)極佳。海南人吃文昌雞,傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”),最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱(chēng)“雞飯”。海南人稱(chēng)“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。
加積鴨
“四大名菜”之一的加積鴨,俗稱(chēng)“番鴨”,是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨,最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍,而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶(hù)丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。其特點(diǎn)是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。加積鴨的烹制方法有多種,但以“白斬”(又稱(chēng)“白切”)最能體現(xiàn)原質(zhì)原味,因此最為有名。
和樂(lè)蟹
“四大名菜”之一的“和樂(lè)蟹”產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn),以甲殼堅(jiān)硬、 肉肥膏滿(mǎn)著稱(chēng),與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂(lè)蟹”的烹調(diào)法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”為佳,既保持原味 之鮮,又兼原色形之美。
東山羊
“四大名菜”之一的海南東山羊地方風(fēng)味萊。用特產(chǎn)萬(wàn)寧東山嶺的東山羊肉,配以各種香料、味料,經(jīng)過(guò)滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)法精制而成。
特色小吃
“港門(mén)粉”產(chǎn)于三亞市港門(mén)地區(qū),“曲口海鮮”產(chǎn)于東寨港,“石山羊”產(chǎn)地??谑协偵絽^(qū)羊山地區(qū),“臨高乳豬”產(chǎn)地臨高,陵水酸粉“海南粉”產(chǎn)地海口市靈山鎮(zhèn),“抱羅粉”產(chǎn)地文昌抱羅鎮(zhèn),“后安粉”產(chǎn)地萬(wàn)寧后安鎮(zhèn),“清補(bǔ)涼”、竹筒飯、椰子飯等都是海南特色美食。
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